Suprema di pollo farcita

Gli alunni della classe 5A IPSEOA _ Prof. A. Veneziano

Suprema di pollo farcita con macinato fresco di manzo, caciocavallo , uova sode e verdure da campo di stagione su zoccoletto di verdure  croccanti 

INGREDIENTI

per 10 persone

PROCEDIMENTO

1. Battere le fettine di suprema di pollo con l’apposito batticarne;

2. preparare la farcia con tritato di manzo, pan carre’, caciocavallo fresco grattugiato, un uovo, un po’ di latte , sale e pepe.

3. Inserire all’ interno di ogni fettina di pollo la farcia ottenuta, spicchi di uova sode e la bietola precedentemente sbollentata. Arrotolare , formare degli involtini e legare con dello spago da cucina ;

4. Infarinare , rosolare con l’olio extravergine d’oliva , aggiungere sale , pepe e bagnare con vino bianco, fare sfumare e ultimare la cottura con del brodo vegetale .

Nel frattempo preparare una brunoise di carote, patate e zucchine e fare saltare in padella con olio evo.

Assemblare il piatto con una base delle verdurine croccanti, la suprema di pollo privata dello spago e tagliata a metà, e decorare con una foglia di bietola, una rosa di petali di pomodoro e dei fiori di rosmarino.

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